머랭이 굳지 않는 이유는 무엇입니까?
그만큼 머랭의 설탕은 공기 중의 수분을 끌어당깁니다.. 수분이 너무 많으면 끈적 끈적한 머랭을 의미합니다. Linda Jackson과 Jennifer Gardner는 베이킹 후 머랭을 오븐에 그대로 두는 것이 비결이라고 말합니다. 불을 끄고 머랭이 방해받지 않고 3시간 또는 밤새 건조되도록 둡니다.
푼 계란 흰자가 딱딱해지지 않으면 어떻게 하시겠습니까?
소금 및/또는 타르타르 크림 추가
소금과 타르타르 크림은 모두 안정제 역할을 하며 휘핑할 때 달걀 흰자위가 모양을 유지하는 데 도움이 됩니다. 기억하십시오. 구리 그릇을 사용하는 경우 타르타르 크림을 건너 뛰십시오.
머랭은 어떻게 굳히나요?
원에 머랭을 올려주세요. 숟가락으로 펴서 껍데기를 만들고 한 면이 가운데보다 높게 만든다. 단단해질 때까지 굽는다. 1-1/4시간. 오븐을 끄십시오. 머랭을 오븐에 4시간 동안 뚜껑을 닫은 채로 두세요.
굳지 않는 계란은 어떻게 고칠까?
그릇에 세척으로 인한 비누 잔여물이 있거나 조리법의 이전 단계에서 나온 지방막이 있는 경우 거품이 뻣뻣해지지 않습니다. 청소 그릇 계란 흰자를 휘젓기 전에 조심스럽게 헹구고 철저히 헹굽니다. 휘젓는 사람이나 휘젓는 사람도 마찬가지입니다.
머랭 문제 해결 | 가장 일반적인 문제 | 머랭 마스터리 파트 5/5
내 머랭은 왜 묽지?
머랭을 너무 익히면 구운 머랭 위에 설탕 같은 작은 물방울이 생깁니다. ... 머랭과 충전물 사이의 수분층(수분)은 일반적으로 다음으로 인해 발생합니다. 덜 익히다. 이때 머랭을 뜨거운 필링 위에 올려서 바로 요리를 시작할 수 있도록 하는 것이 중요합니다.
오버비트 머랭은 어떻게 해결하시나요?
덩어리가 완고하면 달걀 흰자위가 과도하게 부딪힌 것입니다. 다음과 같이 나머지 계란 흰자를 수정하십시오. 믹서 볼에 남은 흰자에 신선한 달걀 흰자를 넣고 2~3초간 휘핑합니다.-거품을 다시 촉촉하게 만들고 접을 수 있을 정도로 유연하게 만듭니다. 과도하게 사용하지 마십시오. 그렇지 않으면 계란 흰자가 다시 휘핑됩니다!
계란 흰자가 딱딱해지지 않는 이유는 무엇입니까?
가장 흔한 실수 중 하나는 계란을 충분히 오래 치지 않거나 너무 느린 속도로 계란 흰자를 치는 것입니다.t는 뻣뻣한 피크 단계에 도달 대신 축축한 처진 단계에만 도달합니다. 달걀 흰자는 너무 많이 휘저으면 머랭에서 제대로 작동하지 않습니다.
머랭을 어떻게 저장합니까?
따라서 이탈리안 머랭을 되살리는 비법은 실제로 매우 간단합니다. 이탈리안 머랭을 스탠드 믹서에 넣고 고속으로 휘핑합니다. 머랭이 처음에 무너져도 걱정하지 마세요. 채찍질 처음에는 아직 거기에 있는 모든 공기를 제거합니다! 이때 계속 휘젓기만 하면 된다.
뻣뻣한 봉우리를 얻으려면 어떻게 해야 합니까?
달걀 흰자위를 때까지 치다 뻣뻣한
믹서를 중간 속도로 켜고 부드러운 봉우리가 생길 때까지 치십시오. 그런 다음 뻣뻣한 봉우리가 생길 때까지 세게 치십시오. 곧게 서 있는 광택 있는 봉우리가 있을 때 뻣뻣한 봉우리에 도달한 것입니다.
머랭은 언제까지 휘핑해야 하나요?
저속으로 1분간 휘핑한 후 중속으로 올리고 2~3분 더 휘핑, 또는 달걀 흰자가 뻣뻣한 봉우리를 형성할 때까지. 거품기 부착물을 그릇에서 들어 올리면 혼합물이 푹신하고 달라붙는 반면, 봉우리는 여전히 뻣뻣하고 촉촉해 보입니다.
머랭을 초과했는지 어떻게 알 수 있습니까?
너무 많이 푼 달걀 흰자위의 거품 거품은 너무 커져서 구조를 유지할 수 없습니다. 반죽에 접으면 거품이 접착력을 잃고 덩어리져 보입니다. 오븐에서 그들은 터지고 수축합니다. 구타 머랭 거칠고 거친 모양을 띤다..
머랭을 너무 휘저을 수 있습니까?
달걀 흰자위를 휘핑하고 당신은 그들을 너무 확고하게 만들 위험이 있습니다 보유하고 있는 수분을 잃을 위험이 있습니다. 이것은 머랭의 바삭함에 영향을 줄 뿐만 아니라 설탕 덩어리가 무너지거나 눈물을 흘리기 쉽게 만듭니다. 제 머랭 전문가인 Gary Mehigan은 이렇게 조언합니다. “계란 흰자를 지나치게 휘핑하면 고칠 수 없습니다.
머랭이 굳지 않으면 어떻게 하나요?
어떻게 고치는 지
- 설탕 함량을 높이거나 수분이 적고 설탕 농도가 높은 이탈리아 또는 스위스 머랭을 만드십시오.
- 휘핑이 끝나면 머랭 혼합물에 옥수수 가루를 약간 첨가하십시오. ...
- 너무 많이 휘젓지 마십시오. 설탕이 녹을 때까지만 휘젓고 더 이상 휘젓지 마십시오.
달걀 흰자위를 얼마나 오래 휘저어 뻣뻣하게 만드나요?
머랭이 뻣뻣한 봉우리에 도달하고 설탕이 녹는 데 시간이 걸릴 수 있습니다.핸드믹서로 약 5분. 설탕이 녹지 않은 경우(예: 거친 맛이 나는 경우) 계속 저어주세요.
머랭에서 딱딱한 봉우리는 어떻게 생겼습니까?
마지막 단계는 머랭이 거의 모든 모양을 유지하는 뻣뻣한 피크입니다. 그것은 그릇에 날카롭고 뚜렷한 지점을 형성할 것이며, 그것은 매우 뻣뻣하고 광택이 있습니다. 그것은해야 부드럽고 실키한 느낌, 설탕 알갱이가 없습니다.
흐물흐물한 머랭 버터크림은 어떻게 고칠 수 있나요?
따라서 버터 크림이 진정한 수프이든 약간의 콧물이든 상관없이 대답은 식히는 것입니다. 버터크림이 숟가락으로 흘러내릴 정도로 묽으면 그릇 전체를 20분 동안 냉장 보관, 설탕이 가장자리 주위에 굳어지기 시작할 때까지만.
머랭을 이기는 속도는?
1. 저속으로 설정한 전기믹서를 이용하여 실온의 달걀 흰자 3개에 소금 한꼬집을 넣어 거품을 낸다. 타르타르 크림 1작은술을 넣고 휘핑해주세요 중간 속도 불투명하지만 여전히 너무 젖어서 부드러운 봉우리를 형성할 수 없습니다.
머랭 피크는 어떻게 만드나요?
큰 사발에서, 혼합물이 걸쭉해질 때까지 달걀 흰자위와 바닐라를 치십시오. 한 번에 1 큰 술 남은 설탕을 점차적으로 치십시오. 마지막으로, 찬 옥수수 전분 혼합물을 높게 치십시오. 부드러운 봉우리가 형성되고 설탕이 녹을 때까지. 너무 오래 계속 치면 뻣뻣한 피크가 생깁니다.
머랭이 조리되기 전의 모습은 어떠해야 할까요?
각 추가 사이에 3-4초 동안 계속 치십시오. 이 단계에서 설탕을 천천히 넣으면 머랭이 나중에 흘러내리는 것을 방지할 수 있으므로 천천히 넣어주는 것이 중요합니다. 그러나 너무 많이 치지 마십시오. 혼합물이 준비되면 두껍고 광택.
뻣뻣한 봉우리가 형성될 때까지 치다은 무슨 뜻인가요?
레시피에 뻣뻣한 봉우리가 필요한 경우 계란 흰자를 계속 치울 수 있습니다. 뻣뻣한 봉우리가 형성됩니다 비터를 들어 올리면 멋진 봉우리가 생기고 모양이 유지됩니다. (부드러운 봉우리처럼 녹아내리는 것보다).
휘핑크림이 딱딱해지지 않는 이유는?
실온 크림을 사용하는 것은 휘핑크림의 가장 큰 죄이며 휘핑크림이 걸쭉해지지 않는 가장 큰 이유입니다. 온도가 10°C를 초과하면 크림 내부의 지방이 유화되지 않습니다., 솜털 피크를 유지할 수 있도록 공기 입자를 보유할 수 없음을 의미합니다. 즉시 채찍질!
딱딱한 달걀 봉우리는 어떻게 생겼습니까?
비터를 들어 올리면 뻣뻣하거나 단단한 봉우리가 똑바로 서 있습니다. (중간 뻣뻣한 봉우리는 단지 견고하게 서 있을 수 있을 만큼 충분히 뻣뻣하지만 끝 부분에 약간의 컬이 있습니다..)
뻣뻣한 피크를 어떻게 테스트합니까?
스티프 피크 - 거품기를 거꾸로 뒤집어, 그리고 그 봉우리는 자랑스럽게 유지됩니다! 그것들은 전혀 무너지지 않고 똑바로 위로 향해야 합니다(또는 바로 맨 끝에 약간). 혼합물은 두껍고 무겁습니다.